Les nouveautés culinaires du CBD
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Les nouveautés culinaires ne cessent d’évoluer et d’apparaître. Le monde de la restauration rapide ne cesse de se transformer ces dernières années. Puisque nos modes de consommation évoluent, il faut trouver de nouvelles recettes et de nouveaux produits afin de pouvoir se démarquer sur les plateformes de livraison. Alors quoi de mieux qu’une pointe de CBD pour attirer l’œil du consommateur ?
Les nouveautés culinaires au pays des Puys : La « Cibidi »
C’est le choix de vente qu’a fait Pizza Maestro. À Clermont-Ferrand, cette enseigne propose une pizza au cannabidiol. Cette nouvelle recette est une première dans la région.
Prisé pour ses vertus thérapeutiques, le CBD n’est pas un stupéfiant et se voit décliné sous plusieurs formes : tisanes, huiles et crèmes de CBD deviennent des produits en vogue. Le cannabidiol comestible s’est quant à lui trouvé une place sur les pizzas. La recette existait déjà dans certains restaurants en France, mais pas en Auvergne.
Le restaurateur a trouvé la bonne formule, il vise les nouveautés culinaires : installé depuis 26 ans, il met à l’essai une recette qui suscite déjà la curiosité de ses habitués. La “Cibidi”, un terme qui signifie “aliment” en italien et rappelle aussi le nom de la fameuse molécule. Un succès qui pourrait devenir, à terme, une recette incontournable.
Un menu 100% relaxation et fait maison
Toujours dans la même région, mais à une centaine de kilomètres à l’est, le restaurant lyonnais Bënnie s’est lui aussi laissé tenter par l’expérience du mariage entre restauration et relaxation. Le restaurateur a même été plus loin, en annonçant le 28 avril 2021 le lancement de son menu 100% bio au CBD. Il s’agit là d’une première en France.
Pour le moment, il est question d’un menu éphémère, disponible à la vente jusqu’à la fin du mois de mai et qui sera ainsi proposé aux clients. Composé de burger ou salade, desserts et boissons, le menu à emporter sera agrémenté de quelques gouttes de CBD et de graines de chanvre. Pour les gourmands moins téméraires, le menu pourra également être envisagé de manière classique, vendu séparément avec une bouteille d’huile d’olive infusée au CBD.
Une alliance originale avec un CBD local
Le CBD comestible utilisé par Bënnie est produit par des Lyonnais, au sein d’une ferme permacole italienne : la Villa Toscanna. La consommation de CBD est à la fois locale, responsable et durable.
Cette production de CBD à consommer est biologique. Elle s’inscrit en effet dans une culture durable et régénérative. Toute la production dans la Villa est basée sur la symbiose.
Les oliviers créent une protection contre le vent, permettant un meilleur développement du chanvre. Les fleurs de ce dernier possèdent des racines qui améliorent la qualité du sol, et donc la croissance des oliviers. Les olives ainsi cultivées sont d’ailleurs utilisées par l’équipe pour l’élaboration de l’huile d’olive infusée au CBD, et la boucle est bouclée !
Un modèle qui, selon le chef restaurateur, «permet la mise en place de circuits courts et une agriculture durable d’origine française ». Il ajoute que ce modèle a pour lui plusieurs mérites, le principal atout étant que « la plante pousse sans herbicides ni pesticides, nécessite peu d’eau, régénère la qualité du sol, émet peu de carbone tout en étant capable d’en capter les émissions dans l’atmosphère».
FAQ
Le cannabidiol, ou CBD, est une molécule qui est aussi présente dans le cannabis. Mais seule, elle n’a pas d’effets psychoactifs et est commercialisée en France sous différentes formes, que cela soit en crème, en baume ou en huile par exemple.
Contenant moins de THC, le cannabidiol n’a pas d’effet psychoactif comme dans le cannabis. Il est donc parfaitement légal. Pour autant, si le CBD n’est pas un stupéfiant, il n’en demeure pas moins que certains lui reconnaissent des vertus thérapeutiques.
Les effets apaisants du CBD lui confèrent une action anxiolytique légère, le rendant utile pour lutter contre les troubles anxieux. La consommation du cannabinoïde pourrait avoir en outre des effets sur la réduction de nausées et de vomissements. Le chanvre aurait donc de réels effets sur la santé.
La consommation de CBD s’est démocratisée ces dernières années, à tel point qu’aujourd’hui nous retrouvons sur le marché une multitude de produits dérivés, des graines jusqu’aux boissons CBD. Décliné en tisane, crème ou autres produits, ses effets sont avant tout relaxants.
La plupart du temps, le goût d’une huile CBD dépend du type d’extrait, de sa filtration ou de sa purification et de l’huile de support utilisée (comme l’huile d’olive ou l’huile de chanvre). On dit que la plupart des huiles ont un goût de terre, mais certaines sont plus sucrées et plus raffinées que d’autres.
